Για να είμαι ειλικρινής, αφού δουλέψαμε με αλευρόμυλους όλα αυτά τα χρόνια, μπορώ να σας πω - εάν αυτοί οι μύλοι σιωπήσουν ποτέ, ολόκληρο το φυτό θα ήταν σε πανικό.
Οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι η καρδιά ενός αλευρόμυλου είναι το σιλό ανάμειξης. Αλλά όσοι από εμάς βρίσκονται στην παραγωγή ξέρουμε την αλήθεια: αυτό που πραγματικά κρατά την ημερήσια απόδοση των 100-τόνων σε λειτουργία είναι αυτοί οι μύλοι που απλώς συνεχίζουν να βουίζουν, μέρα με τη μέρα. Μοιάζουν με τους παλιούς πετρόμυλους πίσω στο σπίτι, μόνο που τώρα είναι φτιαγμένοι από χάλυβα - πιο δυνατοί και πολύ πιο ακριβείς.
Ρίξτε μια ματιά στο πώς είναι τοποθετημένα στο εργαστήριό μας
Αν επισκεφθείτε ποτέ το εργοστάσιό μας, το πρώτο πράγμα που θα προσέξετε είναι ότι ο "ατσάλινος δράκος" - μια σειρά από 8 έως 12 μύλοι που στέκονται δίπλα-δίπλα, ένα θέαμα που φαίνεται απλά αξιόπιστο. Δεν λειτουργούν μόνα τους - οι μπροστινοί σπάνε τους πυρήνες του σιταριού ανοίγουν, αυτοί που βρίσκονται στη μέση ξύνουν το πίτουρο και οι τελευταίοι αφαιρούν κάθε κομμάτι αλεύρι από το πίτουρο, μέχρι τον τελευταίο κόκκο. Είναι σαν να φτιάχνουμε ζυμαρικά: κάποιος ζυμώνει τη ζύμη, κάποιος τυλίγει τα περιτυλίγματα, κάποιος ετοιμάζει τη γέμιση - κάθε βήμα χρειάζεται κάποιος να το παρακολουθεί.
Θυμάμαι πέρυσι όταν ανακαινίζαμε τον εξοπλισμό, ένα από τα παλιά μας μηχανήματα ήταν εκτός λειτουργίας για δύο μέρες. Η συνολική παραγωγή της γραμμής μειώθηκε κατά 15%. Τότε ήταν που με χτύπησε πραγματικά: ο μύλος δεν είναι απλώς ένα μηχάνημα - είναι το "μπολ ρυζιού" του φυτού μας.
Τι πραγματικά συμβαίνει μέσα σε αυτά τα μηχανήματα
Οι σημερινοί μύλοι είναι πολύ πιο έξυπνοι από τους παλιούς. Ξέρετε πώς λειτουργούν αυτοί οι δύο ατσάλινοι κύλινδροι; Το ένα περιστρέφεται πιο γρήγορα, το άλλο πιο αργά - και αυτή η διαφορά ταχύτητας είναι που "σκίζει" τον πυρήνα του σιταριού αντί να τον συνθλίψει. Υπάρχει μια πραγματική τέχνη σε αυτό - πάρα πολύ δύναμη, και το πίτουρο σπάει στο αλεύρι και το σκουραίνει. πολύ λίγο και ο ρυθμός εξαγωγής πέφτει και ο διευθυντής του εργοστασίου αρχίζει να κάνει ερωτήσεις.
Ο Xiao Li, ο οποίος μόλις μπήκε στο εργαστήριό μας, με ρώτησε κάποτε, "Δάσκαλε, πώς αυτό το μηχάνημα ρυθμίζει από μόνο του το κενό;" Χαμογέλασα και του είπα: "Αυτές τις μέρες, αυτό το μηχάνημα διαβάζει το σιτάρι καλύτερα από ό,τι διαβάζεις τα πρόσωπα των ανθρώπων - όταν το σιτάρι είναι υγρό, ξέρει να χαλαρώνει· όταν είναι σκληρό, ξέρει να πιέζει περισσότερο."
Κρατάει τα κορδόνια του πορτοφολιού
Σε ένα εργοστάσιο του μεγέθους μας, το πόσο γρήγορα περιστρέφονται αυτοί οι μύλοι επηρεάζει άμεσα το μπόνους όλων. Πέρυσι, αντικαταστήσαμε ένα σετ κόσκινων και ο ρυθμός εξαγωγής αυξήθηκε κατά 1,2%. Μαντέψτε τι; Μέχρι το τέλος του έτους, είχαμε παράγει σχεδόν 400 τόνους περισσότερο αλεύρι - αρκετό για να ταΐσει μια μικρή κομητεία για μισό χρόνο.
Πόσο λευκό είναι το αλεύρι, πόση μπουκιά έχει - που όλα καταλήγουν σε εκείνη τη στιγμή άλεσης. Κάποτε είχαμε έναν πελάτη που ήθελε αλεύρι για ψωμί υψηλής ποιότητας. Τροποποιήσαμε τις ρυθμίσεις για τρεις ημέρες και τελικά βρήκαμε το κόλπο στη θερμοκρασία άλεσης - πολύ ζεστή και την μετουσίωση της πρωτεΐνης. πολύ δροσερό και το άμυλο δεν παθαίνει τη σωστή ζημιά. Αυτό με έκανε να σκέφτομαι για μέρες - το να φτιάχνω αλεύρι είναι ακριβώς όπως το μαγείρεμα, έχει να κάνει με τον έλεγχο της θερμότητας.
Η διατήρηση αυτού του «δύναμου-πεινασμένου θηρίου» δεν είναι εύκολη δουλειά
Οποιοσδήποτε σε αυτόν τον τομέα εργασίας γνωρίζει ότι οι μύλοι - είναι ηλεκτρικοί μύλοι. Τις καλοκαιρινές ώρες αιχμής, ο διευθυντής του εργοστασίου κοιτάζει τον μετρητή ρεύματος όλη μέρα ανήσυχος. Πέρυσι, μεταβήκαμε σε νέους{3}}κινητήρες εξοικονόμησης ενέργειας και η ηλεκτρική ενέργεια που εξοικονομήσαμε σε έναν μήνα ήταν αρκετή για να δώσουμε σε ολόκληρο το εργαστήριο ένα επιπλέον μπόνους.
Η φθορά είναι απλώς μέρος της ρουτίνας. Την περασμένη Τετάρτη στη νυχτερινή βάρδια, το μηχάνημα του Old Wang άρχισε ξαφνικά να δονείται σαν τρελό. Το ανοίξαμε και βρήκαμε αυλακώσεις φθαρμένες στους κυλίνδρους. Περάσαμε έξι ώρες σε επισκευές έκτακτης ανάγκης και στο τέλος, ο Old Wang καθόταν στο πάτωμα και έπαιρνε την ανάσα του: "Αυτό το πράγμα μοιάζει με ένα άτομο - όταν είναι κουρασμένο, χρειάζεται να ξεκουραστεί. Σπρώξτε το πολύ δυνατά και κάτι θα σπάσει."
Όταν έρθει η ώρα
Κάθε μέρα πριν τελειώσει η βάρδια μου, κάνω μια βόλτα στο συνεργείο. Ακούγοντας το σταθερό βουητό των μύλοι, βλέποντας το αλεύρι να πέφτει σαν χιόνι στους σωλήνες - είναι ένας ήχος που με ταράζει. Αυτός ο ήχος υπάρχει εδώ και πάνω από τριάντα χρόνια, από την εποχή του πατέρα μου. Τότε τα μηχανήματα ήταν αδέξια. τώρα είναι έξυπνοι. Τότε βασιστήκαμε στην εμπειρία των παλιών δασκάλων. τώρα βασιζόμαστε σε δεδομένα αισθητήρων. Αλλά ένα πράγμα δεν έχει αλλάξει - η μετατροπή των σιτηρών σε τροφή εξακολουθεί να εξαρτάται από το ότι αυτοί οι ατσαλένιοι γίγαντες απομακρύνονται, χιλιοστό προς χιλιοστό.
